葡萄酒记者总爱问:“这个年份跟历史上哪个年份雷同?” 然而,近年来全球暖化对葡萄园愈演愈烈的影响,使得和划历史等号已完全没有可能,因为每个年份似乎都在创造新的记录!
2020 年的勃艮第,毫无疑问将作为最干旱与最早收的年份之一而被载入史册。法国禁足令之后的三四月份,勃艮第连续 40 日无雨。虽然六月适时适量的降雨稍解旱情,确保花期后的坐果顺利完成,勃艮第接下来却经历了 1959 年以来降雨量最低的七月。过去三周中两次为期一周的旱热巅峰,终于冲破了葡萄园里的最后一道防线,带来触目惊心的损害。
Volnay 1er Cru Santenots du Milieu,拍摄于 7 月 24 日
当我 7 月 24 日度假回来时,葡萄转色仍在进行中,各个园中仅极个别灼伤痕迹。两周后,一切却迅速发生了质变,令人咋舌!毒日暴晒直接造成的灼伤,加上极度干旱导致的葡萄颗粒枯萎,放眼皆是。有些幼藤或砧木使用不妥的葡萄树,已经直接干死。可以毫不夸张地说,所有葡萄园,无论产区与酒庄,无一幸免,受损率目测在 10-50% 之间。受损波及范围之广之惨重,是我在过去 10 年中从未见到的。
左图:Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot,右图:GC Richebourg, Domaine Leroy,拍摄于 8 月 11 日
左图:GC Bâtard-Montrachet, Domaine Leroy,右图:Meursault Village,拍摄于 8 月 14 日
左图:GC Montrachet,右图:Meursault 1er Cru Les Perrières,拍摄于 8 月 14 日
2020 年 — 大旱年份之挑战
同 2003 以及刚过去的 2018 跟 2019 年份相比,2020 年的首要危机不是炎热,而是干旱。酒农目前最大的挑战是严重缺水导致成熟进程停滞(blockage),多酚成熟度大大落后于糖份累积;与此同时,酒精度飙升(近几天各种采样已显示 13% 上下的酒精度),酸度迅速递减,葡萄正被晒成葡萄干!葡萄转色两周前才刚陆续完成,当前的糖份集中度几乎完全来自于蒸发浓缩,与真正多酚成熟度无关。而因极旱而枯黄掉落的叶子,进一步降低了葡萄进行光合作用与多酚成熟的能力。
“等待还是不等待”,永远是酒农进退两难之困境。但与过去不同是,老一代人总担心:如果等待,下雨怎么办?现在酒农担心的却是:如果等待,不下雨怎么办!若继续等待却无雨,非但果汁将被持续蒸发,造成进一步减产。从葡萄酒的品质风格角度,酒精度递增、酸度下滑、清新度锐减,将导致风土表达典型性和透明度之丧失。但如果提早采收,获得的很可能是未熟青涩的单宁。
左图:La Tache,拍摄于 8 月 11 日;右图:Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrées,拍摄于 8 月 9 日
左图:GC Montrachet,右图:Volnay 1er Cru Les Santenots,拍摄于 8 月 14 日
左图:受到 8 月 1 日冰雹打击的 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Pruliers,右图:Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses, Domaine Comte de Vogüe,拍摄于 8 月 15 日
地块差异
过去几天,Mei 踏遍从 Puligny-Montrachet 到 Meursault 到 Corton Charlemagne,从Volnay、Pommard 到夜丘每个主要村庄的葡萄园。虽如上所述,所有葡萄园无一能幸免旱灾,包括 Montrachet、Romanée Conti、La Tache 和 Musigny 在内的卓越特级园风土。
然而,地块之间受损比例确实存在巨大差异。Mei 将在采收结束后的总报告中做更深入的解析,下面先列出几点主要影响因素:
土壤构成:黏土比例高的地块通常能保留更多水分,而斜坡上少土多石的风土,受损最大。例如,Domaine Arnaud Ente 就告知,他家土层较厚、多黏土的 Meursault 1er Cru Goutte d'Or 之抗旱能力远胜其高坡上土壤极度贫瘠的 Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain,后者很多树叶都已枯萎坠落,葡萄树受尽折磨。
高纬度偏凉地块,尤其是传统上因树荫遮掩而达不到理想成熟度的角落,大旱之年反因祸得福。
Meursault-Blagny La Jeunellotte,高纬度树荫下的地块,拍摄于 8 月 14 日
GC Musigny, Domaine Leroy,顶部上坡树荫下微气候,拍摄于 8 月 15 日
根深低产的老藤:往往较幼藤更具抗旱力。
左图:Meursault Village En L'Ormeau, Domaine Arnaud Ente,老藤的优势,拍摄于 8 月 14 日,右图:Richebourg, Domaine Leroy,特级园风土的优势,拍摄于 8 月 11 日
葡萄园栽种取向:南北走向(例如 La Romanée)的葡萄园,因能避开午后漫长毒辣的阳光而更显优势。
砧木之选择:比如,使用 SO4 砧木的葡萄树抗旱能力普遍很差,今年死亡率相当高。
左图:GC Romanée Conti,经典的 Pinot Fin,右图:La Tache,经典的 Pinot Fin,拍摄于 8 月 11 日
Musigny, Domaine Comte de Vogüe,拍摄于 8 月 15 日
栽培架式设计、树冠整形、修枝疏叶等传统农活都在被重新理性化与被调整。今年大旱环境下,那些未经疏叶(éfeuillage)或剪枝(rognage & écimage)的葡萄园得益于树荫的保护。而若干先锋酒农亦对非传统勃艮第栽培架式进行了大胆尝试,各自取得不同效果。笔者尤其对 Charles Lachaux、Jean-Yves Bizot 和 Jean-Louis Trapet 等的实验田做了细致观察。请关注后续将发表的关于栽培架式的专题文章,以及酒庄深度访记。
Nuits-Saint-George Village, Domaine Arnoux-Lachaux,不同栽培架式的尝试,拍摄于 8 月 15 日
Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot,不同的栽培架式,拍摄于 8 月 11 日
单产量控制:今年七八月大旱之前的天气几乎完美,开花坐果都非常顺利,尤其是黑皮诺的产量相当可观。然而,过高的单产量在极旱情况下,会降低单颗葡萄的成熟度。例如,笔者观察到,DRC 今年在各个葡萄园都进行了绿色收割,无疑是明智之举,也部分解释了 DRC葡萄园超乎寻常的优异抗旱表现。
左图:La Tache 绿色收割的痕迹,拍摄于 8 月 11 日,右图:Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées, Domaine Anne Sigaut 严格绿色收割与树冠管理使 Sigaut 葡萄园更具抗旱能力,拍摄于 8 月 15 日
霞多丽 vs 黑皮诺
历史案例屡次证明,大旱之年的勃艮第,黑皮诺出品通常优于霞多丽。2020 年份的葡萄,无论红白,最大的特征是:颗粒小、汁极少、皮特厚、酒精高和酸度偏低。
显而易见,要出品以精致轻盈著称的勃艮第白,上述特征是非常不利的。Dominique Lafon 就曾对笔者亲言:“少汁的葡萄是酿不出伟大勃艮第白的!” 大部分伯恩丘霞多丽将在本周(8 月 17-24 日间)陆续进入压榨机。可以说,对于 2020 的勃艮第白,其命运很大程度上已被决定!
相反,夜丘的黑皮诺酒农还有稍稍等待的奢华,虽然很多也已决定将采收日向前推进。不过,如果未来几天适量降雨,将给那些健康未受损的葡萄带来神奇变化 —— 快速推进多酚成熟进程并带来更充沛更平衡的果汁(最好的先例是 2003 年份 - 雨前雨后的葡萄园“判若两人”)。
Chambolle-Musigny 1er Cru Cras, Domaine Georges Roumier,拍摄于 8 月 15 日
然而,无论降雨与否,无法改变的是:2020 将是又一个减产严重的年份,尤其对于把高品质作为唯一诉求,对葡萄严格筛选的酒庄。年份烙印也将或多或少保留:厚重密集却成熟度相当勉强的单宁、黑色水果气息主导、酒精偏高、酸度柔和。夜丘显然比更早熟的伯恩丘黑皮诺略占优势。
2020 — 又一个酒农的年份
Millésime du Vigneron
2020 年独特的挑战再次将各酒农不同的理念与智慧推到聚光灯下。采收时机之拿捏、霞多丽榨取的方式与技巧、黑皮诺全梗之使用与否及比例 (在这个梗多果少、多酚成熟度低的年份,明智的酒农会减少梗的使用甚至全部去梗)、萃取手段、轻重与长短等等,都将对 2020 年勃艮第红白出品的品质与风格带来重大影响。Mei 将在 2020 酿造季对这些话题进行深入探讨。
今天,对于种植陈酿的深入反思与研究理解,技术设备手段之完善,早已不是祖辈父辈所能企及。即便如此,千年不变的是:在靠天吃饭的勃艮第,每个年份的剧本,仍由老天爷编写,无奈的人类所能决定的,仅是如何去演绎。
采收信息更新
Domaine Arnaud Ente 将在 8 月 17 日开始采收,率先进行采收的是 Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 这块向来以早熟著称的葡萄园。8 月 15 日,Ente 这块地的酒精度已高达 13.5%。一向早收的 Domaine Hubert Lamy 今年决定等到 8 月 24 日才开始采收,但 23 日他会派小分队先收入某些旱情特別严重的幼藤地块。
Domaine Arnaud Ente 整装待发,拍摄于 8 月 14 日
Chandon de Briaille 也将在 8 月 17 日开工,首攻 Corton Clos du Roi & Bressandes —如此早收在 Corton 历史上将是创纪录的。Louis Boillot 家将在 8 月22 日开始收割 Volnay & Pommard,而他与太太 Ghislane Barthod 的 Chambolle-Musigny 葡萄园采收将从 8 月 24 日开始。夜丘的 Domaine Perrot-Minot 与 Bruno Clair 都计划从 24 日开始采收,而 Jean-Marie Fourrier 则决定等到 8 月 31 日再行动,当然中间不排除变化调整。
更多精彩,未完待续。请在今后几周内密切关注 Mei 对 2020 年勃艮第采收季节的一手跟踪报道。
葡萄酒记者总爱问:“这个年份跟历史上哪个年份雷同?” 然而,近年来全球暖化对葡萄园愈演愈烈的影响,使得和划历史等号已完全没有可能,因为每个年份似乎都在创造新的记录!
2020 年的勃艮第,毫无疑问将作为最干旱与最早收的年份之一而被载入史册。法国禁足令之后的三四月份,勃艮第连续 40 日无雨。虽然六月适时适量的降雨稍解旱情,确保花期后的坐果顺利完成,勃艮第接下来却经历了 1959 年以来降雨量最低的七月。过去三周中两次为期一周的旱热巅峰,终于冲破了葡萄园里的最后一道防线,带来触目惊心的损害。
Volnay 1er Cru Santenots du Milieu,拍摄于 7 月 24 日
当我 7 月 24 日度假回来时,葡萄转色仍在进行中,各个园中仅极个别灼伤痕迹。两周后,一切却迅速发生了质变,令人咋舌!毒日暴晒直接造成的灼伤,加上极度干旱导致的葡萄颗粒枯萎,放眼皆是。有些幼藤或砧木使用不妥的葡萄树,已经直接干死。可以毫不夸张地说,所有葡萄园,无论产区与酒庄,无一幸免,受损率目测在 10-50% 之间。受损波及范围之广之惨重,是我在过去 10 年中从未见到的。
左图:Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot,右图:GC Richebourg, Domaine Leroy,拍摄于 8 月 11 日
左图:GC Bâtard-Montrachet, Domaine Leroy,右图:Meursault Village,拍摄于 8 月 14 日
左图:GC Montrachet,右图:Meursault 1er Cru Les Perrières,拍摄于 8 月 14 日
2020 年 — 大旱年份之挑战
同 2003 以及刚过去的 2018 跟 2019 年份相比,2020 年的首要危机不是炎热,而是干旱。酒农目前最大的挑战是严重缺水导致成熟进程停滞(blockage),多酚成熟度大大落后于糖份累积;与此同时,酒精度飙升(近几天各种采样已显示 13% 上下的酒精度),酸度迅速递减,葡萄正被晒成葡萄干!葡萄转色两周前才刚陆续完成,当前的糖份集中度几乎完全来自于蒸发浓缩,与真正多酚成熟度无关。而因极旱而枯黄掉落的叶子,进一步降低了葡萄进行光合作用与多酚成熟的能力。
“等待还是不等待”,永远是酒农进退两难之困境。但与过去不同是,老一代人总担心:如果等待,下雨怎么办?现在酒农担心的却是:如果等待,不下雨怎么办!若继续等待却无雨,非但果汁将被持续蒸发,造成进一步减产。从葡萄酒的品质风格角度,酒精度递增、酸度下滑、清新度锐减,将导致风土表达典型性和透明度之丧失。但如果提早采收,获得的很可能是未熟青涩的单宁。
左图:La Tache,拍摄于 8 月 11 日;右图:Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrées,拍摄于 8 月 9 日
左图:GC Montrachet,右图:Volnay 1er Cru Les Santenots,拍摄于 8 月 14 日
左图:受到 8 月 1 日冰雹打击的 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Pruliers,右图:Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses, Domaine Comte de Vogüe,拍摄于 8 月 15 日
地块差异
过去几天,Mei 踏遍从 Puligny-Montrachet 到 Meursault 到 Corton Charlemagne,从Volnay、Pommard 到夜丘每个主要村庄的葡萄园。虽如上所述,所有葡萄园无一能幸免旱灾,包括 Montrachet、Romanée Conti、La Tache 和 Musigny 在内的卓越特级园风土。
然而,地块之间受损比例确实存在巨大差异。Mei 将在采收结束后的总报告中做更深入的解析,下面先列出几点主要影响因素:
土壤构成:黏土比例高的地块通常能保留更多水分,而斜坡上少土多石的风土,受损最大。例如,Domaine Arnaud Ente 就告知,他家土层较厚、多黏土的 Meursault 1er Cru Goutte d'Or 之抗旱能力远胜其高坡上土壤极度贫瘠的 Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain,后者很多树叶都已枯萎坠落,葡萄树受尽折磨。
高纬度偏凉地块,尤其是传统上因树荫遮掩而达不到理想成熟度的角落,大旱之年反因祸得福。
Meursault-Blagny La Jeunellotte,高纬度树荫下的地块,拍摄于 8 月 14 日
GC Musigny, Domaine Leroy,顶部上坡树荫下微气候,拍摄于 8 月 15 日
根深低产的老藤:往往较幼藤更具抗旱力。
左图:Meursault Village En L'Ormeau, Domaine Arnaud Ente,老藤的优势,拍摄于 8 月 14 日,右图:Richebourg, Domaine Leroy,特级园风土的优势,拍摄于 8 月 11 日
葡萄园栽种取向:南北走向(例如 La Romanée)的葡萄园,因能避开午后漫长毒辣的阳光而更显优势。
砧木之选择:比如,使用 SO4 砧木的葡萄树抗旱能力普遍很差,今年死亡率相当高。
左图:GC Romanée Conti,经典的 Pinot Fin,右图:La Tache,经典的 Pinot Fin,拍摄于 8 月 11 日
Musigny, Domaine Comte de Vogüe,拍摄于 8 月 15 日
栽培架式设计、树冠整形、修枝疏叶等传统农活都在被重新理性化与被调整。今年大旱环境下,那些未经疏叶(éfeuillage)或剪枝(rognage & écimage)的葡萄园得益于树荫的保护。而若干先锋酒农亦对非传统勃艮第栽培架式进行了大胆尝试,各自取得不同效果。笔者尤其对 Charles Lachaux、Jean-Yves Bizot 和 Jean-Louis Trapet 等的实验田做了细致观察。请关注后续将发表的关于栽培架式的专题文章,以及酒庄深度访记。
Nuits-Saint-George Village, Domaine Arnoux-Lachaux,不同栽培架式的尝试,拍摄于 8 月 15 日
Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot,不同的栽培架式,拍摄于 8 月 11 日
单产量控制:今年七八月大旱之前的天气几乎完美,开花坐果都非常顺利,尤其是黑皮诺的产量相当可观。然而,过高的单产量在极旱情况下,会降低单颗葡萄的成熟度。例如,笔者观察到,DRC 今年在各个葡萄园都进行了绿色收割,无疑是明智之举,也部分解释了 DRC葡萄园超乎寻常的优异抗旱表现。
左图:La Tache 绿色收割的痕迹,拍摄于 8 月 11 日,右图:Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées, Domaine Anne Sigaut 严格绿色收割与树冠管理使 Sigaut 葡萄园更具抗旱能力,拍摄于 8 月 15 日
霞多丽 vs 黑皮诺
历史案例屡次证明,大旱之年的勃艮第,黑皮诺出品通常优于霞多丽。2020 年份的葡萄,无论红白,最大的特征是:颗粒小、汁极少、皮特厚、酒精高和酸度偏低。
显而易见,要出品以精致轻盈著称的勃艮第白,上述特征是非常不利的。Dominique Lafon 就曾对笔者亲言:“少汁的葡萄是酿不出伟大勃艮第白的!” 大部分伯恩丘霞多丽将在本周(8 月 17-24 日间)陆续进入压榨机。可以说,对于 2020 的勃艮第白,其命运很大程度上已被决定!
相反,夜丘的黑皮诺酒农还有稍稍等待的奢华,虽然很多也已决定将采收日向前推进。不过,如果未来几天适量降雨,将给那些健康未受损的葡萄带来神奇变化 —— 快速推进多酚成熟进程并带来更充沛更平衡的果汁(最好的先例是 2003 年份 - 雨前雨后的葡萄园“判若两人”)。
Chambolle-Musigny 1er Cru Cras, Domaine Georges Roumier,拍摄于 8 月 15 日
然而,无论降雨与否,无法改变的是:2020 将是又一个减产严重的年份,尤其对于把高品质作为唯一诉求,对葡萄严格筛选的酒庄。年份烙印也将或多或少保留:厚重密集却成熟度相当勉强的单宁、黑色水果气息主导、酒精偏高、酸度柔和。夜丘显然比更早熟的伯恩丘黑皮诺略占优势。
2020 — 又一个酒农的年份
Millésime du Vigneron
2020 年独特的挑战再次将各酒农不同的理念与智慧推到聚光灯下。采收时机之拿捏、霞多丽榨取的方式与技巧、黑皮诺全梗之使用与否及比例 (在这个梗多果少、多酚成熟度低的年份,明智的酒农会减少梗的使用甚至全部去梗)、萃取手段、轻重与长短等等,都将对 2020 年勃艮第红白出品的品质与风格带来重大影响。Mei 将在 2020 酿造季对这些话题进行深入探讨。
今天,对于种植陈酿的深入反思与研究理解,技术设备手段之完善,早已不是祖辈父辈所能企及。即便如此,千年不变的是:在靠天吃饭的勃艮第,每个年份的剧本,仍由老天爷编写,无奈的人类所能决定的,仅是如何去演绎。
采收信息更新
Domaine Arnaud Ente 将在 8 月 17 日开始采收,率先进行采收的是 Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 这块向来以早熟著称的葡萄园。8 月 15 日,Ente 这块地的酒精度已高达 13.5%。一向早收的 Domaine Hubert Lamy 今年决定等到 8 月 24 日才开始采收,但 23 日他会派小分队先收入某些旱情特別严重的幼藤地块。
Domaine Arnaud Ente 整装待发,拍摄于 8 月 14 日
Chandon de Briaille 也将在 8 月 17 日开工,首攻 Corton Clos du Roi & Bressandes —如此早收在 Corton 历史上将是创纪录的。Louis Boillot 家将在 8 月22 日开始收割 Volnay & Pommard,而他与太太 Ghislane Barthod 的 Chambolle-Musigny 葡萄园采收将从 8 月 24 日开始。夜丘的 Domaine Perrot-Minot 与 Bruno Clair 都计划从 24 日开始采收,而 Jean-Marie Fourrier 则决定等到 8 月 31 日再行动,当然中间不排除变化调整。
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